Хе из судака

Пикантная острая закуска из маринованного судака — представитель кухни «советских» корейцев. В Корее «Хе» — это способ нарезки рыбы — аналог японского сашими. На территории СССР корейцам приходилось иметь дело в основном с пресноводной рыбой. Чтобы нейтрализовать запах ила, рыбу стали мариновать с уксусом, различными специями и зеленью. Так корейская нарезка «Хе» трансформировалась в особый способ маринования.